Les deux mamelles

Étudiant la gastronomie romaine antique avec mes élèves la semaine dernière, je les ai vus frémir de dégoût à l'évocation d'un plat prisé par nos ancêtres (ben oui, au moins autant que les Gaulois!): la mamelle de truie. Je ne savais pas à ce moment-là que j'étais tout près d'y goûter. Enfin presque, puisque ce que j'ai mangé hier soir, c'est de la mamelle de vache! Et je peux vous assurer que c'est délicieux! J'imaginais quelque chose de plus ou moins flasque et gélatineux, sans goût ou quasiment. J'étais dans l'erreur la plus totale. Il faut dire que je n'en avais jamais vu nulle part.

C'est Frédéric qui l'a dénichée à l'étal d'un tripier sur le marché et Jean-Claude qui l'a cuisinée. Elle se vend pré-cuite, en tranches qui ressemblent assez à une large part de foie gras. Passée à la poêle quelques minutes et agrémentée d'une persillade comme les escargots, c'est à se lécher les babines. A tel point qu'au retour des puces, ce matin, Frédéric et moi avons fini les dernières parts. Il paraît qu'un restaurant de Lyon, tenu par une ancienne Miss France, en propose à son menu. Je connais quelqu'un qui risque d'y aller faire un tour...